Curry de Quinoa y Garbanzos

Fácil de hacer, muy nutritiva y con los maravillosos aromas de la India… este Salteado de Quinoa y Garbanzos lo tiene todo! Además es completamente vegano.

Tiempo de Preparación: 20 min

Tiempo de Cocción: 15 minutos

Porciones: 6 personas

INGREDIENTES:

​​

  • 3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva.

  • 2 cucharaditas de Pimiento Dulce 

  • 2 cucharaditas de Comino Molido

  • 2 cucharaditas de Garam Masala Melí

  • 2 cucharaditas de Curry Melí

  • 1 cucharadita de Pimienta de Cayena (reducir o eliminar si no se quiere picante)

  • ¼ cucharadita de Pimienta Negra molida

  • 1 cebolla mediana picada fina

  • 1 Pimiento Morrón picado fino

  • 3 a 4 dientes de ajo picados

  • 1 trozo de unos 3 cm de jengibre fresco picado o raspado

  • 1 ají verde picado sin semilla (opcional)

  • 4 tazas de quinoa cocida (cocina 1 taza de quinoa de acuerdo a las instrucciones en el envase)

  • 3 tazas de garbanzo cocido (si usas garbanzo en conserva, corresponde a 2 latas de garbanzo enjuagados y drenados)

  • 1 lata de tomates en conserva cortados en cubitos (o tomate fresco pelado en cubos)

  • 4 tazas de hojas de espinaca cortadas en tiras medianas (bien sueltas, sin apretar)

  • ½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

  • En una olla de fondo grueso, dora el tocino a fuego medio. 

  • Calienta el aceite de oliva a temperatura media a baja en un wok o una sartén grande. Agrega las especias y deja cocer por unos 2 a 3 minutos. Baja el fuego si se empiezan a quemar.

  •  Agrega la cebolla y aumenta a fuego medio.  Cocina revolviendo frecuentemente por unos 3 minutos. Añade el ajo, jengibre, pimiento morrón y ají verde y saltea durante un minuto aproximadamente.

  • Agrega la quinoa y sigue salteando por otro minuto más. Luego agrega los garbanzos y cocina revolviendo por unos 2 minutos.

  • Añade los tomates, y luego la espinaca. Cocina sin parar de revolver por unos 2 minutos. Agrega la sal y sigue salteando por otro minuto más.

  • Sirve y disfruta!

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